Inspiration til weekendens brunch

Jeg bliver nødt til lige at dele et par nye brunch-retter, som jeg forsøgte mig med sidste weekend - det kunne jo være, at nogen lige manglede lidt inspiration nu, hvor vi nærmer os søndag...

I hvert fald fik jeg lavet omeletter med fyld af spinat, feta og skinke og de blev ret gode og saftige, så her kommer opskriften:

OMELET MED SPINAT, SKINKE & FETA
2 æg pr person
3 spsk mælk pr æg
En stor håndfuld frisk spinat
Lidt hakket forårsløg
Smuldret feta
Skinke (jeg brugte en god skiveskåret)
Salt og peber

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen
Svits forårsløg kort tid på panden
Tilsæt spinat. Når spinaten begynder at falde sammen tilsættes den æggemassen
Hæld massen på panden og drys feta og skinke henover

Tror jeg gav den mellem 5 og 10 minutter på panden, før jeg klappede den sammen. Herefter kom den 5 minutter i ovn på cirka 100 grader, mens jeg lavede nummer to :o) Og havde jeg nu været madblogger, havde det nok set lidt mere fancy ud på fadet!

Og så videre til brunch-hit nummer to (hvis jeg selv skal sige det, og det skal jeg jo)...

ABRIKOS/APPELSIN-KOMPOT
Youghurt naturel med abrikos-appelsin kompot - toppet med müsli, hvid chokolade og goji-bær.
Men det er altså kompotten det skal handle om, for nu hvor bær-sæsonen går på hæld og citrusfrugterne gør sit indtog, så er det jo med at udnytte det. Og til denne kompot koger man abrikoser, moser dem let og tilsætter appelsinfileter + saft. Smager til med citron og så har man en lækker kompot. Du finder opskriften lige her.

SPONSERET herunder :o)
Og vi fik også de obligatoriske amerikanske pandekager. Måske mest fordi Princip havde været søde at sende gratis mad - måske de vidste, at jeg skulle holde fødselsdagsbrunch!